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肉可以凍多久?反復解凍的肉,會有哪些危害呢

時間:2019-12-03 13:37 關鍵詞:凍肉的保質期

隨著冰箱的普及,許多人喜歡在購買食物時多買一點,然后放入冰箱。一些肉可能已經冷凍很長時間了,忘了吃。最后不知道還能不能吃。有人認為冷凍的肉應保存在冰箱中而沒有保質期。可以吃多久?真的是這樣嗎?

凍肉的保質期

中國農業大學營養與食品安全博士后研究員王國義說,冷凍肉的儲存時間不僅與儲存溫度有關,而且與肉的種類和新鮮度有關。如果是新鮮且未污染的肉類,則將其快速在 -25°C下冷凍,然后在 -18°C的恒定溫度下存儲。豬肉和牛肉等牲畜肉的保質期可以達到2年,并且家禽如雞肉和鴨肉的保質期可以達到1年。魚和海鮮產品的保質期為6個月。這些是理想條件下冷凍肉的保質期。

然而,從外部購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染,并且難以確保新鮮度。另外,經常打開冰箱門也會引起冰箱溫度的變化,冷凍肉的保質期會縮短。因此,最好在一個月內吃冷凍肉。最好的情況是買最新鮮的,吃最新鮮的。冷凍肉的儲存時間越短,味道越好。

反復解凍的肉會導致癌癥嗎?

反復解凍肉的壞處

在加工和銷售過程中,肉很容易被病原微生物感染。剛開始時,它們的數量相對較小。如果將它們及時放入冰箱,它們也將無法繁殖。但是,冷凍并不意味著殺死細菌,尤其是對冷凍非常抗性的某些細菌。解凍冷凍肉后,這些細菌可能會恢復。

如果將冷凍肉反復融化,就等于有機會多次回收病原微生物,為它們提供適當的溫度,濕度和營養,冷凍肉已成為細菌的溫床。每次凍肉解凍時,病原微生物都會不斷繁殖并恢復活力。在此過程中,它們會分解冷凍肉中的脂肪,蛋白質和其他營養物質,同時對人體產生很多有害物質,這些有害物質包括致癌物質,例如亞硝胺。

但是,根據目前的研究,沒有證據表明致癌物的量可以達到致癌標準。因此,反復融化的冷凍肉并不一定會致癌。

然而,盡管它不會引起癌癥,但反復融化的冷凍肉仍具有一定的安全風險,很容易引起不適,例如腹痛,嘔吐和腹瀉。盡量不要解凍凍肉。


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