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黑白木耳需要怎么區分呢,如何挑選優質的木耳

時間:2019-12-04 09:40 關鍵詞:木耳

從飲食和醫療保健的角度來看,黑木耳和白木耳都能阻止脂褐素的形成,而脂褐素是長壽和抗衰老的食物。同時,兩種真菌均含有多糖,具有增強免疫力和抗病毒的作用。但是,由于兩者的營養成分不同,進食后對人體的影響仍然不同。

銀耳富含維生素D,可以防止鈣的流失,對生長發育非常有益;磷脂具有舒腦和舒緩作用,適用于中老年人。中醫認為,銀耳具有養肺益氣,補腎養精的作用,適合呼吸系統較弱的人使用。

黑木耳中的鐵含量是各種素食中最多的。如果經常食用,它可以滋養和維持血液,并可以預防缺鐵性貧血。此外,耳廓膠質中的膠體具有很強的吸附能力,可以減少灰塵對肺部的傷害。黑木耳內還有一種類核酸物資,可以下降血中的膽固醇水平,對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

是時候吃木耳了!但是許多人喜歡吃木耳,但不知道秋天木耳和黑木耳之間的區別!吃秋天的木耳怎么樣?吃黑木耳比較好嗎?

秋木耳和黑木耳可比嗎?黑木耳包括秋天的木耳。這種真菌一年可成熟兩種農作物。根據黑木耳的收獲季節,黑木耳分為:春耳(又稱伏耳),秋耳(也稱秋耳),春耳和伏耳。差別不是太大,因為大多數春木耳的生長時間已經到了夏天。

小知識:耳木耳是一種中溫真菌,具有廣泛的溫度適應性,低溫菌絲體生長緩慢,但健壯,具有很強的生命力,生長期長,但具有足夠的養分積累。

彈簧耳

春天的耳朵在春天長大。春季采摘的真菌稱為春耳,夏季采摘的真菌稱為富爾。這兩種類型的真菌具有相似的味道和品質。人們習慣于采摘秋天開始之前采摘的真菌作為“春耳”。

春天的耳朵在成長過程中會遇到高溫和雨水。盡管它們生長快,但它們的顏色淺,耳片薄且水溶脹低。通常,它們較大,但聽筒不如耳朵粗。

秋木耳

在秋季開始(通常在9月之后)之后采摘的真菌通常稱為“秋天的耳朵”。秋木耳是吉林市興安嶺林區和長白山林區的一種特殊真菌。它主要分布在吉林的宜春,渭河,尚志,黑龍江牡丹江地區,白山和延吉地區。秋天的耳朵在秋天開始后生長,溫度低,晝夜溫差大,接受陽光的時間長,多糖和膠體沉淀,積累的營養豐富,味道更濃,耳朵的厚度比彈簧耳的厚度大。形狀比彈簧耳的形狀略小,頭發也很好。

秋木耳含有人體必需的八種氨基酸和多種維生素,具有很高的營養價值和一定的藥用價值。秋木耳富含口香糖,對人體的消化系統具有良好的保濕效果,具有清潔頭發和洗腸的功效。 ,潤腸通便,減少血凝塊,減輕冠狀動脈硬化,減少血栓形成的作用。東北秋木耳是最好的木耳。

如何選擇優質木耳?

一看

首先看顏色。優質黑木耳應有大耳朵和大耳朵。耳朵是深黑色,耳瓣略微散開,花的臉是黑色且有光澤,耳朵的后側是深灰色,沒有結塊。花稍小或中等大小。亞光屬中等。花形小而折斷,耳瓣卷曲,厚實,多數呈灰色或棕色。好的真菌在正面和背面之間有明顯的對比。腹面為黑色且明亮,背面為黑灰色或黑棕色。如果兩面都是黑色,則可能會噴上化學藥品。

二.捏

優質真菌的水分含量極低。握在手中時感覺輕巧,并且易碎。

三聞

新鮮的黑木耳無酸味。如果長時間存放,由于蛋白質和脂肪變性會產生酸味或其他氣味。如果聞起來有霉味,則表示真菌由于水分而變質了。

四.嘗

真菌,輕柔舔without,無異味。一些不道德的供應商會用明礬,堿性或糖水浸泡真菌以增加體重。購買時,您可以舔木耳的背面。如果它很甜,可能會與糖混合在一起。如果苦,可能會與堿混合;如果太咸,可能會加鹽;如果澀,可能與明礬混合。

關于木耳的三個真相

木耳可以清肺嗎?

每每遇到空氣污染嚴重或霧霾天來襲時,常會看到養生文章推薦吃木耳來清清肺。研究醫學典籍發現,我國傳統醫學中清肺的肺,并非肺器官;古人所指實為肺熱,而不是肺部沉積的來自空氣的有害顆粒。PM2.5 通過呼吸進入肺,可能引發呼吸道癥狀。但是,木耳是通過人體的消化道進入體內的,兩者完全沒有見面的機會,更談不上清除。如果硬要扯上關系,那就是:如果多吃木耳的同時,保證膳食營養均衡、適宜的運動和充足的睡眠,確實能提高身體的免疫力。不過這樣一來,也很難把抗霾歸功于木耳了。

木耳泡時間太長會有毒?

 木耳泡時間長了,是否產生毒素呢?這里要澄清下,木耳本身并沒有毒素,也不會轉化出毒素。如果木耳僅在某一次長時間泡發后導致食物中毒,更有可能,是泡發過程中,細菌、霉菌等污染了木耳,并產生毒素導致的。 特別是在夏季高溫時節,建議盡量縮短木耳的泡發時間,或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況,就不要食用了。

木耳能減肥、緩解便秘嗎?

僅僅吃木耳就可以完成減肥大業,可以說是天方夜譚。如果要減肥和緩解便秘,應該多吃粗雜糧、蔬菜、水果、菌類等膳食纖維類食物。膳食纖維具有很強的吸水能力,在胃中表現為增大內容物的容積、增加飽腹感,減少人們的食物攝入量。在腸道中則表現為使糞便的體積增大,縮短糞便在腸道的時間,從而緩解便秘。當然,木耳的熱量非常低,是一大優勢。通過多吃木耳,多吃膳食纖維,增加較強的飽腹感,控制食欲,減少其它垃圾食品的話,還是有幫助的!

由此可見,黑白木耳若能搭配食用,養分素會得到相互補充,拌雙耳就是非常簡略的一款。先把水發黑白木耳往雜洗凈,然后在沸水鍋中焯一下撈出,投進冷開水中沖涼再撈出,最后把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調味汁澆在雙耳上,拌勻即可,非常合適秋季食用。也可以將雙耳用溫水發泡后,與冰糖和水一起,放蒸籠中蒸熟,制成雙耳湯,具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。

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